La question de la qualité est au cœur des attentes des consommateurs. Cette qualité se traduit tant par la sélection des matières premières incorporées dans la glace (produits laitiers, sucres, purées de fruits, ingrédients aromatiques) que par le savoir-faire de l’artisan glacier.

La composition du mélange ou « mix » est propre à chaque maison ; cependant, les procédés de fabrication doivent être appliqués dans le respect du Code des bonnes pratiques.

Deux étapes essentielles : la pasteurisation, qui garantit la qualité sanitaire, et le glaçage (ou sanglage), pendant lequel intervient le foisonnement, c’est-à-dire l’incorporation de microbulles d’air lors de la formation des microcristaux de glace, qui apporte douceur et onctuosité à la glace.

La Confédération Nationale des Glaciers de France (CNGF) a attribué, pour deux ans, l’agrément Charte Qualité « Glaces artisanales de France » à Karine JOUAN et Philippe JOUAN – TERRES BLEUES L’artisan glacier breton

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