Il existe 3 familles de colorants alimentaires :
➝ Les colorants naturels, extraits d’éléments naturels comme les feuilles d’épinard ou le jus de betterave. Un colorant naturel, comme sont nom l'indique, est une substance colorée qui provient d'un produit naturel, minéral, végétal ou animal (A savoir pour les végétariens et végétaliens).
➝ Les colorants de synthèse, fabriqués de façon industrielle mais identiques aux colorants naturels
➝ Les colorants artificiels, qui n’existent pas du tout dans la nature.
Nous utilisons quatre colorants naturels (description page suivante), seuls ou combinés entre eux, ainsi que la spiruline, utilisés uniquement pour quelques références de crèmes glacées.
A savoir :
Les sorbets ne contiennent aucun colorant.
➝ Le caramel colorant, de couleur jaune clair à brun foncé, codé E150a, utilisé dans les crèmes glacées caramel ou rhum-raisins.
➝ La chlorophylline cuivrique, pigment végétal, codée E141, de couleur verte, utilisée dans les crèmes glacées menthe et pistache.
➝ La spiruline, algue appartenant à la famille des cyanobactéries, ingrédient qui colore naturellement en bleu, utilisée dans la crème glacée Blue Bubble gum.
Nous utilisons un dosage extrêmement faible de l’ordre du 10ème voire du 100ème en pourcentage, juste pour avoir une jolie couleur finale !